В разных городах и странах - разные традиции.
Попробую начать как-то систематизировать.
Скажем, в Украине ловить такси "с бордюра" - это дорого. Везде есть телефоны "правильных" служб с услугой callback (т.е. не нужно тратить деньги, перезванивают сами). Короткий разговор - и оператор называет тариф. Позже приходит смс - марка и номер машины, цена будущей поездки. А у водителя установлено мобильное приложение - он видит заказы, берёт их и отчисляет компании копеечку за диспетчеризацию. То есть, физически диспетчерский центр один на несколько городов.
Автопарк - в основном, "убитые" вусмерть Ланосы, жигули и потрёпанные иномарки, без какой-либо экипировки. Нацепил "шашечки" на крышу - ты таксист.
Uber есть только в Киеве, и то - пока не очень развит.
По ценам - скажем, 20-километровая поездка по городу от аэропорта обойдётся в сумму около $4 по нынешнему курсу.