В Израиль лучше всего ездить в октябре. Летом там слишком жарко, температура порой до 40 доходит. Зимой уже не покупаешься, да и на улице 15 градусов. Весной иногда заряжают дожди, да и море еще не прогретое. Короче, сентябрь - октябрь - лучший вариант.
В Греции были в мае, впечатления остались средние, потому что мне весь отпуск было ХОЛОДНО!
Ни в море нормально не покупаться, ни на солнышке погреться, хотя был уже конец весны. А вот в Турции другая картинка - весной температура даже приятней, чем летом, да еще и цветет всё красивенько.