Честно говоря, считаю традицию чаевых, одной из самых не правильных. Лучше бы эти чаевые включали в стоимость услуги. Ну а так, я лично оставляют стандартные десять процентов в качестве чаевых.
В некоторых странах так и делают. Прямо внизу чека пишется, что такая-то сумма снимается за обслуживание. А так, практика чаевых, мне же кажется нормальной. Это просто одна из форм оплаты труда. Официанты, например, никогда много не получают от работодателя. И у него есть прямая заинтересованность обслужить вас красиво. Что приятно и вам, а так же выгодно работодателю, так как повышает реноме его ресторана.